凉拌菜的灵魂是什么？当然是巴适的蘸水，再淋上点喷香的藤椒油，简直就是点睛之笔，麻到你够爽！

藤椒油

藤椒，又名香椒子、叶花椒，属花椒科类。藤椒与花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。

以前很多人只知道花椒、麻椒，对于藤椒了解的不多，甚至有些从没有听过。这种存在率较低的东西，很多人在做饭也不会选择它进行调味。

至于花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用?今天就一次性讲明白!

原料品种不同 

花椒分为青花椒和红花椒两大类。在这之下又有许多不同的品种。

而藤椒和其它青花椒的区别就在于，藤椒是鲜货，其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。

味道不同 

花椒以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；藤椒麻味较花椒柔和，香味清新，不刺激。

在生活中，除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪外，还常常将花椒、藤椒通过现代工艺技术制成花椒油、藤椒油，以方便使用。

用法不同 

花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜，比如麻辣鱼等。

而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品，比如椒麻鸡等！

两者都可用于凉拌热炒，但相比较而言，藤椒油更具有清香气味，更适宜用于凉拌。

做热菜时起锅前加入，因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性，要注意避免烹制时间过长而丧失风味。

做凉拌菜时，可以水为基料，加入适量盐、糖、鸡精（味精）、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油，搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上，鲜、香、麻、咸，十分可口。